Pasta fredda con zucchine grigliate e ricotta al limone: un primo piatto estivo, fresco e cremoso, perfetto per ogni occasione. Facile e gustoso!
Questa pasta fredda con zucchine grigliate e ricotta profumata al limone è un primo piatto leggero, elegante e ricco di gusto, perfetto per i pranzi estivi o per una cena all’aperto. La cremosità della ricotta incontra la freschezza del basilico e delle zeste di limone, mentre la zucchina grigliata dona un tocco rustico e avvolgente. Il risultato è un piatto equilibrato, delicato ma pieno di personalità, ideale anche per chi cerca un’opzione vegetariana nutriente e saziante.
Un piatto che conquista al primo assaggio, semplice da realizzare ma sorprendente nel gusto.
Ingredienti per la pasta fredda con zucchine
per 4 persone
- 400 g di pasta (preferibilmente corta, come rigatoni, penne o fusilli)
- 600 g di zucchine
- 400 g di ricotta di mucca fresca
- Basilico fresco q.b.
- Zeste di limone bio q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Attrezzatura necessaria
- Una pentola capiente per la pasta
- Una griglia o padella antiaderente
- Un mixer a immersione o frullatore
- Una ciotola ampia per condire la pasta
- Un setaccio o colino fine per la ricotta
- Grattugia per la scorza di limone
Procedimento per la pasta fredda con zucchine
- Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta molto al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolandola almeno 5 minuti prima.
Scolala, trasferiscila in una ciotola capiente, condiscila con un filo di olio extravergine di oliva e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto per non farla attaccare. - Prepara la crema di ricotta
Passa la ricotta al setaccio o lavorala energicamente con una forchetta per renderla liscia e cremosa.
Condiscila con olio evo, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
Grattugia un po’ di scorza di limone biologico e incorporala alla ricotta. Mescola bene fino a ottenere una crema profumata e uniforme. - Griglia le zucchine
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale nel senso della lunghezza, ottenendo delle fette di circa mezzo centimetro.
Scalda una griglia o una padella antiaderente, ungi leggermente e cuoci le zucchine per 2-3 minuti per lato finché saranno ben grigliate. - Prepara la crema di zucchine
Trasferisci le zucchine grigliate in un contenitore alto, aggiungi un filo di olio evo, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco.
Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata. - Unisci ricotta e zucchine
Aggiungi la crema di zucchine alla ricotta e mescola bene fino a ottenere un condimento cremoso, omogeneo e ben profumato. - Condisci la pasta
Versa il condimento sulla pasta raffreddata e mescola delicatamente.
Aggiungi un filo di olio evo, zeste di limone e basilico.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.
Consigli utili
- Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere alla crema una manciata di parmigiano grattugiato.
- Questa pasta si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta.
- Le zucchine possono essere cotte anche in anticipo e conservate in frigo con un filo d’olio.
- Per una variante più fresca, puoi aggiungere dadini di pomodoro crudo o qualche oliva taggiasca.
Conclusione
Ci sono piatti che non sono solo buoni da gustare, ma che riescono a raccontare qualcosa di noi. Questa pasta fredda con zucchine grigliate e ricotta profumata al limone nasce proprio così: da un’estate luminosa, da una cucina semplice che mette al centro la qualità degli ingredienti e l’amore per ciò che si fa.
Mentre la preparavo la prima volta, ricordo che fuori il sole era alto, la cucina profumava di basilico appena raccolto e le zucchine sfrigolavano sulla griglia. Era uno di quei momenti in cui la semplicità diventa ricchezza. Ho pensato a quanto poco serva, a volte, per portare a tavola qualcosa che scaldi il cuore. Un piatto che parla di casa, di leggerezza e di creatività.
Il profumo delle zeste di limone, la cremosità della ricotta, il tocco affumicato delle zucchine: ogni ingrediente trova il suo posto, in equilibrio perfetto. E come spesso accade nelle mie ricette, anche in questa ho cercato di unire la tradizione a un pizzico di originalità, perché la cucina è proprio questo: memoria e scoperta, mani che si muovono e cuore che guida.
Ti invito a provare questa ricetta magari proprio in una giornata calda, quando hai voglia di qualcosa di fresco ma che sappia coccolarti. Provala e lasciati conquistare dalla sua leggerezza!
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