Melanzane marinate: gustose e saporite. Perfette come antipasto o contorno estivo: irresistibili e pronte in anticipo!
Le melanzane marinate sono uno di quei piatti che raccontano l’estate in tutta la sua freschezza e semplicità. Un contorno leggero ma ricco di sapore, ideale da preparare in anticipo e gustare freddo. Perfette per accompagnare secondi di carne o pesce, ma anche da servire come antipasto su crostini o in un buffet.
Oggi ti mostro il mio metodo semplice per ottenere delle melanzane arrostite in padella e poi immerse in una marinata profumata a base di olio extravergine, aceto, aglio, erbe aromatiche e peperoncino. Il risultato? Un piatto dal sapore deciso, aromatico e irresistibile!
Attrezzature per le melenzane marinate
- Ciotola capiente per condire le melanzane
- Padella antiaderente 34–36 cm
- Cucchiaio di legno
- Barattolo di vetro o contenitore ermetico
- Coltello affilato
Ingredienti per le melanzane marinate
Per circa 4 persone:
- 3 melanzane (medie, possibilmente sode e fresche)
- Olio extravergine d’oliva (q.b. per condire le melanzane in padella)
- Sale e pepe q.b.
Per la marinata:
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 40 ml di aceto bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini (freschi o secchi, secondo preferenza)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Qualche foglia di menta fresca
- Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
🧑🍳 Procedimento per le melanzane marinate
- Prepara le melanzane
Lava accuratamente le melanzane, spuntale e affettale a rondelle o a fette lunghe, spesse circa 1 centimetro. Disponile in una ciotola, aggiungi un filo d’olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescola bene per condirle in modo uniforme. Lascia riposare 5-10 minuti. - Cuoci in padella
Porta sul fuoco una padella antiaderente dal diametro di 32-34 cm. Quando è ben calda, cuoci le fette di melanzane poche per volta, senza sovrapporle, finché risultano arrostite e dorate da entrambi i lati. Una volta pronte, adagiale in un piatto. - Prepara la marinata
In una ciotolina emulsiona l’olio con l’aceto. Aggiungi lo spicchio d’aglio grattugiato, i peperoncini a fette, il basilico, la menta e il prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare i sapori. - Marina le melanzane
In un piatto, alterna strati di melanzane grigliate e cucchiaiate di marinata. Continua fino a terminare gli ingredienti. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte). - Servile fredde
Al momento di servire, puoi aggiungere qualche fogliolina fresca in superficie per decorare.
🍴 Consigli e Varianti
- Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire l’aceto bianco con aceto di mele o succo di limone.
- Puoi aggiungere capperi dissalati, olive nere o filetti di acciuga nella marinata per un tocco ancora più mediterraneo.
- Se avanza della marinata, usala per condire un’insalata di pasta fredda!
💛 Curiosità
Questa è una ricetta del cuore. Me la preparava mia madre fin da quando ero bambina. Per convincermi a mangiare le melanzane, a volte aggiungeva anche qualche dadino di mozzarella sopra le fette prima di servirle… e io le adoravo. Oggi continuo a farle così, ogni estate, e ogni volta il profumo che si sprigiona quando apro il contenitore mi riporta lì, in cucina con lei. Un piatto semplice, ma pieno di amore.
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