Scopri come preparare le barchette di zucchine tonnate: fresche, saporite e senza cottura in forno. Perfette per antipasti, buffet o cene leggere.
Tra i piatti freddi estivi più semplici e scenografici da portare a tavola, le barchette di zucchine con mousse tonnata sono una vera delizia! Un’idea leggera e gustosa, ottima come antipasto, finger food o secondo piatto fresco per le giornate calde. Le zucchine vengono scottate brevemente in acqua profumata con aceto e alloro, poi farcite con una crema di tonno, formaggio, e basilico: una mousse vellutata, saporita ma delicata, arricchita con scorza di limone bio per un tocco agrumato irresistibile.
Si preparano in poco tempo e si possono realizzare anche in anticipo: il riposo in frigo, infatti, le rende ancora più buone. Una ricetta senza forno, adatta anche a buffet estivi e pranzi leggeri, da gustare fredda o a temperatura ambiente.
Ingredienti per le barchette di zucchine
per 6 persone:
- 6 zucchine medie
- 250 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 300 g di formaggio spalmabile
- Basilico fresco q.b.
- Zeste (scorza grattugiata) di 1 limone bio
- Sale e pepe q.b.
Per la cottura delle zucchine:
- 2 litri d’acqua
- 70 g di aceto di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- Sale grosso q.b.
Attrezzature utili per le barchette di zucchine:
- Pentola capiente
- Coltellino e cucchiaino per scavare le zucchine
- Frullatore o mixer a immersione
- Sac à poche
- Grattugia fine per il limone
Procedimento per le barchette di zucchine:
- Prepara le zucchine:
Lava accuratamente le zucchine, elimina le estremità e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaino, scava delicatamente la polpa centrale (che puoi conservare per altre preparazioni, come frittate o polpette), ottenendo così la forma di una barchetta. - Sbollenta le zucchine:
Porta a ebollizione una pentola con 2 litri d’acqua, 70 g di aceto di vino bianco, 1 foglia di alloro e una presa di sale grosso. Immergi le barchette di zucchine e falle cuocere per 4-5 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano leggermente ma restino ben sode. Scolale con delicatezza e falle raffreddare su un canovaccio pulito o su carta da cucina. - Prepara la mousse tonnata:
In un mixer inserisci il tonno sgocciolato, qualche foglia di basilico fresco, una grattugiata abbondante di scorza di limone bio, un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema omogenea, poi incorpora il formaggio spalmabile e frulla nuovamente fino a ottenere una mousse liscia e compatta. - Farcisci le barchette:
Trasferisci la mousse in una sac à poche (oppure usa un cucchiaino) e riempi le barchette di zucchine con la crema. Decora con foglioline di basilico o scorzetta di limone a filetti sottili per un tocco fresco. - Riposo in frigo e servizio:
Lascia le zucchine tonnate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirle. Sono ottime anche dopo qualche ora, perfette da preparare in anticipo.
Consigli e varianti:
- Puoi usare zucchine chiare o scure, meglio se sottili e regolari per una presentazione più elegante.
- Se vuoi una mousse ancora più profumata, aggiungi un cucchiaio di succo di limone o un cucchiaio di capperi dissalati al tonno prima di frullare.
- Per una variante più leggera, puoi sostituire parte del formaggio spalmabile con ricotta.
- Le barchette possono essere decorate anche con pomodorini a cubetti, granella di pistacchi o un filo d’olio al limone per un effetto gourmet.
Perfette per ogni occasione
Queste barchette di zucchine sono perfette per essere servite come antipasto freddo, in un buffet estivo, ma anche come secondo piatto leggero accompagnato da un’insalata croccante o una bruschetta. Il mix tra la dolcezza delle zucchine e la mousse saporita al tonno conquista grandi e piccini!
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