Scopri come preparare la pasta sfoglia fatta in casa, friabile e burrosa, perfetta per ricette dolci e salate. Procedimento semplice e ingredienti genuini per risultati da pasticceria.
La pasta sfoglia è un impasto friabile e burroso, perfetto per preparazioni dolci e salate. Con pochi ingredienti e seguendo attentamente le fasi di lavorazione e riposo, potrai ottenere una sfoglia leggera, croccante e irresistibile, ideale per torte salate, croissant, vol-au-vent e tante altre delizie.
Ingredienti per la pasta sfoglia
- 330 g di farina 0
- 165 g di acqua
- Un pizzico di sale
- 250 g di burro bavarese (o margarina per pasta sfoglia)
Attrezzature
- Ciotola capiente
- Coltello
- Pellicola trasparente
- Mattarello
- Carta da forno
- Banco di lavoro infarinato
Procedimento della pasta sfoglia
- Preparazione del pastello
- In una ciotola, unisci farina, acqua e un pizzico di sale.
- Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
- Con un coltello, pratica una croce sulla superficie della pasta.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparazione del burro
- Poni il burro tra due fogli di carta da forno.
- Con il mattarello, battilo ripetutamente fino a ottenere un rettangolo di 15 x 20 cm e uno spessore di 2 cm.
- Stesura della pasta e incorporazione del burro
- Riprendi il pastello dal frigo e posalo sul banco infarinato.
- Apri la croce con le mani e disponi la pasta con la dritta davanti a te.
- Stendi i quattro lembi della croce fino a uno spessore di 5 mm, lasciando il centro più spesso.
- Poni il burro al centro e coprilo con i lembi laterali della pasta.
- Primo giro di sfogliatura
- Premi con il mattarello sulla superficie dal basso verso l’alto, poi stendi delicatamente nel senso della lunghezza fino a uno spessore di 5 mm.
- Gira la pasta di un quarto di giro e piegala in tre.
- Ripeti: quarto di giro e piega in tre.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Secondo e terzo giro di sfogliatura
- Ripeti il procedimento precedente per le due fasi successive.
- Tra ogni fase, lascia riposare la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riposo finale
- Dopo i tre cicli (sei giri complessivi), lascia riposare la pasta in frigorifero per circa un’ora.
- La pasta sfoglia è ora pronta per essere utilizzata in ricette dolci e salate.
Conservazione della pasta sfoglia
- In frigorifero: fino a 3 giorni avvolta in pellicola.
- In congelatore: stesa e arrotolata all’interno di carta forno.
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