La schiacciata di zucchine è una torta salata rustica senza lievito, dorata e croccante all’esterno e morbida all’interno. E’ un perfetto salva cena!
La sciacchiata di zucchine è una ricetta rustica tipica della tradizione toscana, semplice da preparare ma dal gusto autentico e casalingo. Si tratta di una torta salata in cui le zucchine e le cipolle, affettate finemente e condite con basilico e olio extravergine, vengono avvolte in una pastella morbida a base di farina, acqua, olio e parmigiano. L’aggiunta di spezie come paprika, curcuma o pepe dona un tocco di carattere in più, rendendo questa preparazione adatta sia come antipasto che come piatto unico leggero.
La sciacchiata di zucchine, cotta in forno fino a diventare dorata e fragrante, è ideale da gustare calda, appena sfornata, ma anche tiepida o fredda. Perfetta da servire in un buffet, da portare in gita o da proporre come alternativa sfiziosa alle classiche torte salate.
🛒 Ingredienti per la schiacciata di zucchine
(per una teglia 35 x 45 cm circa)
Per le verdure
- 450 g di zucchine
- 250 g di cipolle
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per la pastella
- 300 g di farina 0 o 00
- 300 ml di acqua fredda
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Paprika, curcuma e pepe (a piacere)
🔪 Attrezzature per la schiacciata di zucchine
- Tagliere e coltello affilato
- Ciotola capiente per la pastella
- Frusta a mano
- Teglia rettangolare
- Carta da forno
- Cucchiaio di legno o spatola
👩🍳 Procedimento per la schiacciata di zucchine
- Prepara le verdure
Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale molto sottili. Pela e affetta finemente anche le cipolle. Condisci entrambe con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Metti da parte. - Prepara la pastella
In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi il parmigiano e mescola. Unisci poco alla volta l’acqua fredda, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi l’olio extravergine e insaporisci con spezie a piacere (paprika, curcuma e pepe). Dovrai ottenere una pastella liscia e omogenea. - Unisci le verdure
Versa le zucchine e le cipolle condite nella pastella e amalgama bene il tutto con una spatola, in modo che le verdure siano ben avvolte dall’impasto. - Cuoci in forno
Rivesti la teglia con carta da forno e versa il composto livellandolo con un cucchiaio. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura. - Servi
Sforna la sciacchiata, lasciala intiepidire qualche minuto e servi a fette.
💡 Consigli finali per la schiacciata di zucchine
- Varianti di gusto: puoi arricchire la sciacchiata con cubetti di pancetta o dadini di formaggio filante per un sapore ancora più ricco.
- Più leggera: per una versione light, riduci la quantità di parmigiano e usa solo verdure e spezie.
- Da provare fredda: la sciacchiata è ottima anche a temperatura ambiente, perfetta quindi per picnic e pranzi fuori casa.
- Conservazione: si conserva in frigo per 2 giorni ben coperta con pellicola; scaldala qualche minuto in forno prima di servirla.
Un piatto rustico che porta in tavola i profumi dell’orto e la genuinità delle ricette tradizionali!
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