Pandoro sfogliato soffice e profumato, con burro e agrumi. Ricetta passo passo per preparare un pandoro perfetto a casa, ideale per il Natale e le feste.
Il pandoro è uno dei dolci simbolo del Natale italiano, amato per la sua soffice alveolatura dorata, il profumo di burro e agrumi e la sua eleganza classica. La versione sfogliata aggiunge una texture ancora più leggera e ariosa grazie alla delicata lavorazione a strati di burro e pasta, rendendo ogni fetta un’esperienza irresistibile. Perfetto da servire a colazione o come dessert delle feste, decorato con una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti per il Pandoro
(per uno stampo da 1 kg)
Per il lievitino:
- 60 g di farina W400 (minimo 13 g di proteine)
- 80 g di latte a temperatura ambiente
- 15 g di lievito di birra fresco
- 15 g di zucchero
Per l’impasto principale:
- Lievitino preparato in precedenza
- 500 g di farina tecnica W400 (minimo 13 g di proteine)
- 160 g di zucchero
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 50 g di burro bavarese
- 3 g di sale
- 1 fiala di aroma vaniglia
- Zeste di 1 limone bio
- Zeste di 1 arancia bio
Per la sfogliatura:
- 60 g di burro bavarese
Attrezzatura:
- Ciotole capienti
- Pellicola trasparente
- Mattarello
- Stampo da pandoro da 1 kg
- Forno statico
- Griglia per raffreddare
- Colino per zucchero a velo
Procedimento
1. Preparazione del lievitino
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
- Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un composto liscio e fluido.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 45 minuti, o fino al raddoppio.
2. Impasto principale
- In una ciotola unire il lievitino, la farina, lo zucchero e il miele.
- Aggiungere le uova e i tuorli, poi gli aromi (vaniglia, zeste di arancia e limone).
- Impastare fino a ottenere un composto liscio, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a incordare.
- Trasferire l’impasto in una ciotola imburrata, coprire e lasciar lievitare 3 ore o fino al raddoppio.
3. Sfogliatura
- Stendere l’impasto a quadrato su un piano infarinato.
- Posizionare al centro il burro freddo (18×18 cm), ripiegare gli angoli verso il centro e sigillare pizzicando.
- Stendere delicatamente e fare la prima piega, coprire e far riposare in frigo 30 minuti.
- Ripetere altre due volte le pieghe, con riposo in frigo tra ciascuna.
4. Formatura e seconda lievitazione
- Formare una palla con l’impasto e adagiarla nello stampo imburrato con la parte liscia verso il basso.
- Coprire e lasciare lievitare a 24°C fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
5. Cottura
- Preriscaldare il forno a 150°C statico.
- Cuocere per circa 50 minuti, coprendo con alluminio dopo 30 minuti se la superficie scurisce troppo.
- Verificare la cottura con uno spiedino o con un termometro (92–94°C).
6. Raffreddamento e finitura
- Lasciar riposare 15 minuti nello stampo coperto con un canovaccio.
- Capovolgere su una griglia e raffreddare completamente.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli per un pandoro perfetto
- Burro di qualità: usare burro centrifuga per una sfogliatura perfetta.
- Lievitazione lenta: far maturare l’impasto in frigo 12 ore dopo la prima lievitazione per maggiore sapore.
- Conservazione: mantenere in busta per alimenti fino a 15 giorni.
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