Hai voglia di una pizza come in pizzeria ma hai poco tempo? Scopri la mia ricetta per preparare una Pizza Margherita in sole 3 ore! Impasto semplice, soffice e perfettamente alveolato.
Non serve aspettare giorni per una buona pizza!
Hai mai desiderato preparare una pizza che non abbia nulla da invidiare a quella delle migliori pizzerie, ma senza dover aspettare 24 o 48 ore di lievitazione? Grazie alla tecnica dell’alta idratazione e alla gestione intelligente delle temperature, oggi puoi farlo. Questa ricetta ti permetterà di ottenere una pizza con un’alveolatura incredibile e una leggerezza unica in un pomeriggio.
Ingredienti per l’impasto della pizza Margherita
- 400 g di Farina di grano tenero tipo 0 con 12 g di proteine e W 230/260
- 320 ml di Acqua fredda di rubinetto
- 4 g di Lievito di birra fresco
- 15 g di olio evo
- 6 g di Sale
Per condire la tua pizza:
- Passata di pomodoro di ottima qualità
- Mozzarella fior di latte (mi raccomando, falla sgocciolare bene!)
- Olio extravergine d’oliva, sale
- Basilico fresco profumato
Attrezzature necessarie per la pizza Margherita
- Ciotola Capiente: Preferibilmente in vetro o plastica resistente.
- Cucchiaio di Legno: Per la prima fase di miscelazione.
- Pellicola Trasparente: Per proteggere l’impasto durante i riposi in frigo.
- Contenitore con Coperchio Ermetico: Indispensabile per la lievitazione fuori dal frigo.
- Teglia da Forno: Una classica teglia rettangolare da circa 37×44 cm.
- Pennello da Cucina: Per distribuire l’olio uniformemente nel contenitore.
- Bilancia di Precisione: Per pesare correttamente gli ingredienti
Procedimento per la Pizza Margherita
1. Inizia l’impasto
Prendi una ciotolina, versa una piccola parte dell’acqua totale e sciogli bene il lievito di birra fresco. Metti la farina nella ciotola grande, aggiungi il lievito sciolto e poi versa tutta l’acqua rimanente in una volta sola. Prendi il cucchiaio di legno e comincia a lavorare l’impasto energicamente. Non preoccuparti se ti sembra molto appiccicoso: è normale per un’idratazione all’80%. Prima che il composto diventi compatto, aggiungi il sale e, subito dopo, l’olio extravergine. Lavora ancora per un paio di minuti, pulisci i bordi della ciotola, copri con la pellicola e metti tutto in frigorifero per 30 minuti.
2. Le Pieghe di Rinforzo (Fase a Freddo)
Dopo la prima mezz’ora, estrai la ciotola dal frigo. Noterai che il glutine ha già iniziato a formarsi da solo. Bagnati le mani con acqua fredda (questo impedirà all’impasto di attaccarsi alle dita), afferra un bordo dell’impasto, sollevalo verso l’alto e riponilo verso il centro della ciotola. Gira la ciotola e ripeti l’operazione per 4-5 volte. Copri di nuovo e rimetti in frigo per 20 minuti. Passato questo tempo, esegui un secondo giro di pieghe allo stesso modo: noterai che l’impasto è diventato molto più liscio e forte. Rimetti in frigo per gli ultimi 15 minuti.
3. Pieghe sul Banco e Lievitazione
Inumidisci leggermente il piano di lavoro con le mani bagnate. Rovescia l’impasto sul piano e fai 5 o 6 pieghe di rinforzo sollevandolo e ripiegandolo su se stesso. Prendi il contenitore ermetico, ungilo bene con l’olio e mettici dentro l’impasto. Chiudi il coperchio. Ora lascialo lievitare per un’ora e mezza a circa 24°C fino a quando non sarà triplicato di volume. Se la tua cucina è fredda, accendi la luce del forno e mettilo lì dentro a forno spento.
4. Stesura, Condimento e Cottura
Quando l’impasto è gonfio e pieno di bolle, spolvera abbondantemente il banco con la semola rimacinata. Versa l’impasto sopra la semola. Fai delle pieghe leggere ai lati per dare forma, poi aspetta 10 minuti. Inizia a stendere con i polpastrelli, partendo dai bordi verso l’interno, cercando di non schiacciare troppo le bolle d’aria. Trasferisci la base nella teglia. Distribuisci la passata di pomodoro in modo uniforme. Preriscalda il forno a 250°C (statico) e inforna nel ripiano più alto per 10 minuti. Estrai la pizza, aggiungi i cubetti di mozzarella e inforna per altri 5 minuti.
Consigli Finali per un risultato Eccellente
- La Mozzarella: Se usi una mozzarella molto fresca (come il fiordilatte), tagliala almeno un paio d’ore prima e lasciala scolare in un colino in frigo. Questo eviterà che rilasci acqua sulla pizza durante la seconda fase di cottura.
- Gestione dell’Alta Idratazione: Se l’impasto ti sembra troppo difficile da maneggiare, non aggiungere mai farina. Usa sempre e solo le mani bagnate d’acqua durante le pieghe in ciotola. L’acqua funge da antiaderente naturale senza alterare le proporzioni della ricetta.
- Il Forno: Assicurati che il forno sia davvero a temperatura prima di infornare. Se hai una pietra refrattaria, usala, ma anche una semplice teglia posizionata in alto darà ottimi risultati se il calore è costante.
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