Pappardelle al ragù bianco di vitello: ricetta con pasta fatta in casa e sugo delicato, perfetta per un pranzo rustico e raffinato.
Le pappardelle al ragù bianco di vitello rappresentano uno di quei primi piatti capaci di coniugare raffinatezza e tradizione. A differenza del classico ragù al pomodoro, questa versione “bianca” punta tutto sulla qualità della carne e sulla dolcezza delle verdure, senza coprirne il sapore con il pomodoro. Il risultato è un condimento profumato, e leggero, perfetto per avvolgere una pasta fresca ruvida e porosa, come le pappardelle fatte in casa.
Preparare la pasta all’uovo fresca, infatti, non è complicato come può sembrare: con pochi ingredienti e un po’ di manualità, otterrai una base perfetta per raccogliere il ragù bianco in ogni boccone.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo della domenica, un’occasione speciale o anche per chi vuole concedersi un piatto genuino, preparato con amore e ingredienti semplici.
📝 Ingredienti per le pappardelle al ragù bianco (per 4 persone)
👉 Per la pasta all’uovo:
- 4 uova intere
- 200-220 g di farina 0
- 200-220 g di semola rimacinata di grano duro
👉 Per il ragù bianco di vitello:
- 500 g di carne macinata di vitello
- 80 g di cipolla
- 80 g di sedano
- 80 g di carota
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Coriandolo q.b. (fresco o secco)
- Parmigiano o Grana Padano grattugiato a piacere
🧰 Attrezzatura necessaria:
- Spianatoia d’acciaio o piano da lavoro
- Mattarello o macchina per la pasta
- Coltello per pasta
- Ciotola grande per impastare
- Pentola grande per cuocere la pasta
- Casseruola per il ragù
- Cucchiaio di legno
- Grattugia
👩🍳 Preparazione delle pappardelle al ragù bianco
✳️ 1. Prepara la pasta fresca all’uovo
- Disponi la farina e la semola a fontana sulla spianatoia. Rompi al centro le uova e inizia a incorporare con una forchetta.
- Impasta con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto in pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Stendi l’impasto in una sfoglia spessa circa 1-1,5 mm.
- Taglia delle pappardelle larghe 1,5-2 cm, infarina leggermente e mettile da parte.
✳️ 2. Prepara il ragù bianco di vitello
- Trita finemente cipolla, sedano e carota.
- In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio evo e aggiungi il trito di verdure. Fai soffriggere per 8-10 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi la carne macinata di vitello e rosola bene, mescolando e sgranando con il cucchiaio di legno.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiusta di sale e pepe, e unisci un pizzico di coriandolo per un tocco profumato.
- Copri e cuoci a fiamma dolce per circa 30-40 minuti. Se necessario, aggiungi poca acqua per mantenere il sugo morbido.
✳️ 3. Cuoci le pappardelle e servi
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le pappardelle per 2-3 minuti (se fresche).
- Scolale delicatamente e trasferiscile nella casseruola con il ragù.
- Manteca bene a fuoco spento con Parmigiano o Grana grattugiato.
- Servi caldo, con una macinata di pepe nero e una fogliolina di prezzemolo, se ti piace.
🍷 Consigli finali e varianti
- Se preferisci un gusto più deciso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca al ragù a fine cottura.
- Per una versione più rustica, prova ad aggiungere pancetta dolce o salsiccia sgranata insieme al vitello.
- Le pappardelle si possono preparare anche con sola farina 00, ma la semola dona più corpo e tenuta in cottura.
- Questo ragù si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni e può essere anche congelato in vaschette apposite con coperchio.
Per la video ricetta delle PAPPARDELLE AL RAGU’ BIANCO CLICCA QUI
- Se vuoi imparare a fare la pasta all’uovo, clicca qui
