Scopri come preparare le vere baguettes francesi fatte in casa: croccanti fuori e soffici dentro, con pochi ingredienti e un metodo semplice. Il pane francese per eccellenza, autentico e irresistibile!
Le baguettes francesi sono molto più di un semplice pane: rappresentano la tradizione e l’identità della Francia. Il profumo che si sprigiona durante la cottura, la crosta sottile e dorata e l’interno morbido e alveolato sono ciò che rende questo pane unico e irresistibile.
Prepararle in casa può sembrare complicato, ma seguendo la ricetta giusta e qualche accorgimento tecnico si ottengono risultati davvero sorprendenti. Bastano pochi ingredienti, farina, acqua, lievito e sale, e il segreto sta tutto nei tempi di lievitazione, nelle pieghe e nella cottura con vapore.
Questa ricetta ti guiderà passo passo per ottenere delle baguettes autentiche, perfette da gustare da sole, con burro e marmellata, o farcite come vuoi. Una soddisfazione immensa che ti farà sentire un po’ fornaio francese nella tua cucina.
Ingredienti (per 4 baguettes)
- 200 g di farina di grano tenero (12 g di proteine)
- 300 g di farina di grano tenero integrale 0 (12 g di proteine)
- 370 g di acqua a temperatura ambiente
- 6 g di lievito di birra fresco
- 6 g di sale
Attrezzatura utile per le baguettes
- Una ciotola capiente
- Un cucchiaio di legno
- Un piano di lavoro liscio
- Un canovaccio infarinato o un couche per baguette
- Una lametta o coltello affilato per incidere
- Una teglia da forno
- Una pentolina per creare vapore
Procedimento per le baguettes
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotolina sciogli il lievito in poca acqua presa dal totale. In una ciotola grande miscela le due farine, versa al centro il lievito sciolto e aggiungi gradualmente l’acqua rimasta. Mescola velocemente con un cucchiaio di legno e, per ultimo, unisci il sale. Lavora l’impasto con il cucchiaio per circa un minuto, fino ad amalgamare.
2. Prima lievitazione
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
3. Pieghe stretch and fold
Trascorso il riposo, bagna leggermente la mano e fai delle pieghe di rinforzo “stretch and fold” (allungando e ripiegando l’impasto su se stesso). Copri nuovamente e lascia riposare 30 minuti.
4. Pieghe a libro
Inumidisci il piano di lavoro e rovescia l’impasto. Con delicatezza fai delle pieghe a libro su tutti e quattro i lati, ottenendo un panetto compatto. Riponi di nuovo in ciotola, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
5. Formatura dei panetti
Spolvera il piano con un po’ di farina, rovescia l’impasto lievitato, ripiegalo chiudendolo e allungalo leggermente. Ritaglia 4 panetti e lavora ognuno chiudendolo a libro, quindi forma una pagnottina. Lasciale riposare 10-15 minuti coperte.
6. Formatura delle baguette
Stendi ogni pagnottina con le mani, piega i bordi verso il centro e sigilla bene, poi allunga delicatamente fino a ottenere la forma della baguette. Disponile su un tovagliolo infarinato o su una couche per baguette, con la chiusura verso il basso. Copri e lascia lievitare altri 15 minuti.
7. Incisioni e cottura
Preriscalda il forno a 220°C con una pentolina di acqua sul fondo per creare vapore. Bagna leggermente la superficie delle baguette e incidi con una lametta o un coltello molto affilato. Inforna abbassando la temperatura a 220°C e cuoci per 18 minuti, lasciando la pentolina d’acqua solo per i primi 10 minuti.
Per una crosta più croccante, togli la teglia e lascia cuocere le baguette direttamente sulla griglia del forno per altri 5 minuti.
Consigli utili
- Usa farine con almeno 12 g di proteine, fondamentali per sviluppare una buona maglia glutinica.
- Rispetta i tempi di riposo e pieghe: sono essenziali per ottenere un impasto arioso e non compatto.
- Le incisioni vanno fatte poco prima della cottura e con un gesto netto, così la baguette si aprirà in modo armonioso.
- Puoi congelare le baguette una volta fredde: al bisogno, ti basterà scaldarle in forno per riaverle fragranti come appena sfornate.
- Se vuoi una versione più rustica, puoi aggiungere dei semi sulla superficjien delle baguettes.
Per il video delle BAGUETTES clicca qui
- Per preparare il PANE RUSTICO con farina di avena clicca qui
