Scopri la ricetta delle melanzane ripiene con patate, alici e scamorza: un piatto filante e gustoso, semplice da preparare e perfetto per ogni occasione.
Le melanzane ripiene sono una delle ricette più amate della tradizione mediterranea. In questa versione, le melanzane vengono svuotate, cotte in forno e poi farcite con un ripieno goloso a base di patate, alici, basilico e scamorza affumicata. Un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, con un cuore filante che conquista al primo assaggio.
Ideali come secondo piatto o come piatto unico, queste melanzane ripiene sono semplici da realizzare e racchiudono tutti i profumi della cucina casalinga: il basilico fresco, il rosmarino, il tocco saporito delle alici e la cremosità della scamorza. Una ricetta che unisce genuinità e gusto, perfetta per stupire la famiglia o gli ospiti con un piatto tradizionale rivisitato in chiave sfiziosa.
Ingredienti per le melanzane ripiene
Per 4 porzioni:
- 2 melanzane
- 3 patate
- 6 filetti di alici sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 50 g di pangrattato
- 150 g di scamorza affumicata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Attrezzatura per le melanzane ripiene
- 1 pirofila
- 1 padella antiaderente
- 1 coltello affilato
- 1 tagliere
- 1 cucchiaio di legno
- 1 ciotola capiente
Procedimento per le melanzane ripiene
- Preparare le melanzane
Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scava delicatamente la polpa con un cucchiaio, ottenendo dei gusci. - Cuocere i gusci
Spennella l’interno dei gusci con olio extravergine, insaporisci con sale e pepe e disponili su una teglia da forno.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti. - Preparare il ripieno
Taglia la polpa delle melanzane e le patate a cubetti piccoli.
In una padella scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e i filetti di alici.
Dopo un paio di minuti aggiungi i cubetti di melanzane e patate, mescola e lascia cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
Profuma con foglie di basilico fresco. - Aggiungere la scamorza
Trasferisci le verdure in una ciotola, lascia intiepidire e unisci la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Mescola bene per amalgamare il ripieno. - Farcire le melanzane
Disponi i gusci di melanzane in una pirofila leggermente unta d’olio e riempili con il composto di verdure e scamorza.
Completa con una spolverata di pangrattato. - Cottura finale
Inforna le melanzane ripiene in forno ventilato preriscaldato a 190° per 10 minuti, fino a doratura in superficie.
Consigli utili
- Puoi sostituire la scamorza con mozzarella ben scolata o provola dolce.
- Per una versione vegetariana, elimina le alici e aggiungi olive nere o capperi.
- Le melanzane ripiene possono essere preparate in anticipo e riscaldate in forno poco prima di servirle.
- Se vuoi una gratinatura più croccante, aggiungi al pangrattato un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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