Panettone classico fatto in casa, soffice e profumato con uvetta e canditi. Ricetta passo passo per un panettone natalizio perfetto, morbido e fragrante.
Il panettone è il re indiscusso dei dolci natalizi italiani, noto per la sua soffice alveolatura, il profumo di burro e agrumi e la ricchezza di uvetta e canditi. Prepararlo in casa richiede pazienza e cura, ma il risultato è un dolce fragrante e morbido, perfetto da gustare a colazione, merenda o come dessert delle feste. Questa versione da 1 kg è ideale per condividere il Natale con familiari e amici, mantenendo la tradizione artigianale con una lievitazione naturale e lenta.
Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)
Per la biga (da preparare 16 ore prima):
- 180 g di farina W400 (13 g di proteine)
- 90 g di acqua a 18°C
- 2 g di lievito di birra fresco
Per l’impasto principale:
- Tutta la biga preparata in precedenza
- 230 g di farina W400 (13 g di proteine)
- 110 g di zucchero
- 4 tuorli
- 100 g di burro bavarese
- 5 g di sale
- 15 g di miele
- Zeste di 1 arancia bio
- Zeste di 1 limone bio
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di uvetta ammollata e asciugata
- 80 g di arancia candita
Attrezzature necessarie
- Impastatrice con foglia e gancio (facoltativa)
- Ciotole per le lievitazioni
- Tarocco
- Stampo da panettone da 1 kg
- Forno statico
- Griglia per raffreddamento
- Stecchini di bambù lunghi o spillone per il raffreddamento capovolto
Procedimento
1. Preparazione della biga
- In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua.
- Aggiungere la farina e impastare brevemente fino a ottenere un impasto grezzo.
- Coprire con pellicola e lasciare fermentare a 18–20°C per 16 ore, fino a quando l’impasto appare ben fermentato.
2. Impasto principale
- Spezzettare la biga in una ciotola capiente e aggiungere l’acqua.
- Aggiungere la farina e impastare fino a formare una massa grezza.
- Unire lo zucchero in due riprese, facendo assorbire bene ogni aggiunta.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, impastando fino a completo assorbimento.
- Incorporare il burro morbido a piccoli pezzi, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Aggiungere miele, sale, zeste di agrumi e vaniglia. Impastare fino a incordatura.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare a 24°C fino a triplicare il volume.
3. Formatura e lievitazione finale
- Trasferire l’impasto su un piano imburrato e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Laminare l’impasto e distribuire uvetta e canditi. Ripiegare e chiudere bene.
- Pirlare l’impasto per conferirgli tensione e adagiarlo nello stampo da panettone.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare a 24°C fino a quando l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo (circa 4–6 ore).
4. Cottura
- Preriscaldare il forno statico a 160°C.
- Incidere la superficie del panettone con una lama e posizionare una noce di burro al centro.
- Infornare e cuocere per 50–55 minuti, controllando con uno stecchino o con un termometro a sonda (la temperatura interna deve essere 92–94°C).
5. Raffreddamento
- Appena sfornato, infilzare il panettone con gli stecchini di bambù alla base e capovolgerlo.
- Lasciarlo raffreddare a testa in giù per 12 ore per mantenere la struttura soffice.
Consigli finali
- Riposo e maturazione: il panettone migliora dopo 24 ore in un sacchetto per alimenti.
- Conservazione: si mantiene soffice fino a 15 giorni in un sacchetto chiuso.
- Varianti: sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato per una versione golosa alternativa.
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