• 500 g farina con 12 g di proteine W 230
• 400 g acqua di rubinetto
• 8 g lievito di birra fresco
• 10 g sale
• 5 d zucchero/malto

Impasto

1. Sciogli il lievito nell'acqua con il malto (o zucchero).

2. In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e mescola velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.

3. Aggiungi il sale e mescola ancora. Non serve impastare a lungo.

4. Copri con pellicola e lascia riposare per 20/30 minuti a temperatura ambiente

Pieghe in ciotola

1. Fai 3 giri di pieghe in ciotola (prendi un lembo d’impasto, tiralo e ripiegalo verso il centro, ruota la ciotola e ripeti) a distanza di 20 minuti.

2. Dopo l’ultima piega, copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Formatura

1. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato, forma delicatamente una pagnotta e copri con un canovaccio per 20 minuti.

2. Preriscalda il forno a 250°

Cottura

1. Incidi la superficie del pane

   Cuoci in frno ventilato preriscaldato a 250° per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 220° e termina la cottura per 25/30 minuti .

Consigli finali

1. Per una crosta extra croccante, lascia raffreddare il pane su una gratella. Puoi sostituire parte della farina con farina integrale o di farro per un gusto più rustico.