Panettone classico fatto in casa, soffice e profumato con uvetta e canditi. Ricetta passo passo per un panettone natalizio perfetto, morbido e fragrante.

Il panettone è il re indiscusso dei dolci natalizi italiani, noto per la sua soffice alveolatura, il profumo di burro e agrumi e la ricchezza di uvetta e canditi. Prepararlo in casa richiede pazienza e cura, ma il risultato è un dolce fragrante e morbido, perfetto da gustare a colazione, merenda o come dessert delle feste. Questa versione da 1 kg è ideale per condividere il Natale con familiari e amici, mantenendo la tradizione artigianale con una lievitazione naturale e lenta.

Ingredienti (per uno stampo da 1 kg)

Per la biga (da preparare 16 ore prima):

• 180 g di farina W400 (13 g di proteine)
• 90 g di acqua a 18°C
• 2 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto principale:

• Tutta la biga preparata in precedenza
• 230 g di farina W400 (13 g di proteine)
• 110 g di zucchero
• 4 tuorli
• 100 g di burro bavarese
• 5 g di sale
• 15 g di miele
• Zeste di 1 arancia bio
• Zeste di 1 limone bio
• 1 bacca di vaniglia
• 100 g di uvetta ammollata e asciugata
• 80 g di arancia candita

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Attrezzature necessarie

• Impastatrice con foglia e gancio (facoltativa)
• Ciotole per le lievitazioni
• Tarocco
• Stampo da panettone da 1 kg
• Forno statico
• Griglia per raffreddamento
• Stecchini di bambù lunghi o spillone per il raffreddamento capovolto

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Procedimento

1. Preparazione della biga

1. In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua.
2. Aggiungere la farina e impastare brevemente fino a ottenere un impasto grezzo.
3. Coprire con pellicola e lasciare fermentare a 18–20°C per 16 ore, fino a quando l’impasto appare ben fermentato.

2. Impasto principale

1. Spezzettare la biga in una ciotola capiente e aggiungere l’acqua.
2. Aggiungere la farina e impastare fino a formare una massa grezza.
3. Unire lo zucchero in due riprese, facendo assorbire bene ogni aggiunta.
4. Aggiungere i tuorli uno alla volta, impastando fino a completo assorbimento.
5. Incorporare il burro morbido a piccoli pezzi, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Aggiungere miele, sale, zeste di agrumi e vaniglia. Impastare fino a incordatura.
7. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare a 24°C fino a triplicare il volume.

3. Formatura e lievitazione finale

1. Trasferire l’impasto su un piano imburrato e lasciarlo riposare per 10 minuti.
2. Laminare l’impasto e distribuire uvetta e canditi. Ripiegare e chiudere bene.
3. Pirlare l’impasto per conferirgli tensione e adagiarlo nello stampo da panettone.
4. Coprire con pellicola e lasciare lievitare a 24°C fino a quando l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo (circa 4–6 ore).

4. Cottura

1. Preriscaldare il forno statico a 160°C.
2. Incidere la superficie del panettone con una lama e posizionare una noce di burro al centro.
3. Infornare e cuocere per 50–55 minuti, controllando con uno stecchino o con un termometro a sonda (la temperatura interna deve essere 92–94°C).

5. Raffreddamento

1. Appena sfornato, infilzare il panettone con gli stecchini di bambù alla base e capovolgerlo.
2. Lasciarlo raffreddare a testa in giù per 12 ore per mantenere la struttura soffice.

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Consigli finali

• Riposo e maturazione: il panettone migliora dopo 24 ore in un sacchetto per alimenti.
• Conservazione: si mantiene soffice fino a 15 giorni in un sacchetto chiuso.
• Varianti: sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato per una versione golosa alternativa.

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