Risotto agli asparagi cremoso e delicato: ricetta semplice con riso Carnaroli, crema di asparagi e parmigiano. Perfetto per un primo piatto primaverile.
Il risotto agli asparagi è uno dei grandi classici della cucina primaverile italiana. Delicato, profumato e naturalmente cremoso, è un primo piatto che conquista per il suo equilibrio di sapori e per il colore verde brillante che porta in tavola tutta la freschezza della stagione.
Gli asparagi sono ortaggi preziosi, dal gusto leggermente erbaceo e raffinato, perfetti per arricchire un risotto.
Il risultato è un risotto avvolgente, elegante ma semplice da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale.
Ingredienti per il risotto agli asparagi
- 700 g di asparagi puliti
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 150 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale filtrato (sedano, carota, cipolla, gambi di asparagi e sale)
- Olio extravergine di oliva
- 150 g di parmigiano reggiano
Attrezzature necessarie per il risotto agli asparagi
- Casseruola capiente
- Pentola per il brodo
- Coltello e tagliere
- Mestolo
- Mixer a immersione
- Cucchiaio di legno
Procedimento per il risotto agli asparagi
Pulizia e preparazione degli asparagi
Inizia spezzando gli asparagi a mano: in questo modo si separa naturalmente la parte più tenera da quella più dura e fibrosa. Le parti coriacee non si buttano: sono perfette per arricchire il brodo vegetale.
Taglia le punte degli asparagi lasciandole lunghe e riduci il resto dei gambi a rondelle. Lava tutto sotto abbondante acqua corrente.
Preparazione della base di asparagi
In una casseruola versa un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla tritata per circa 2 minuti.
Aggiungi gli asparagi (punte e rondelle), sala leggermente e cuoci a fiamma alta per circa 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotti, preleva circa metà degli asparagi e frullali con un mixer a immersione aggiungendo un mestolino di brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte l’altra metà degli asparagi interi.
Cottura del risotto
In una casseruola pulita scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere un po’ di cipolla tritata.
Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per qualche minuto, mescolando. Quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente lucidi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma alta.
Abbassa quindi la fiamma e inizia la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Unire gli asparagi
A circa metà cottura del riso, unisci sia gli asparagi interi messi da parte sia la crema di asparagi frullata.
Mescola bene e prosegui la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
Mantecatura finale
Quando il risotto è quasi pronto, spegni il fuoco circa 2 minuti prima della fine della cottura e copri la casseruola con il coperchio lasciando riposare.
Togli quindi il coperchio, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e manteca energicamente per ottenere un risotto cremoso e perfettamente legato.
Servi subito ben caldo.
Consigli finali
- Scegli il riso giusto: il Carnaroli è ideale perché mantiene la cottura e rilascia la giusta quantità di amido.
- Brodo sempre caldo: aggiungerlo caldo aiuta il risotto a cuocere in modo uniforme.
- Non mescolare troppo: il risotto va girato di tanto in tanto, non continuamente.
- Per un gusto più intenso: puoi aggiungere una noce di burro durante la mantecatura finale.
- Presentazione: servi il risotto con qualche punta di asparago sopra e una spolverata di parmigiano.
- Per saperne di più sul RISO clicca qui
Per la video ricetta del risotto agli asparagi clicca qui
Curiosità sugli asparagi
Gli asparagi sono ortaggi antichissimi, conosciuti e apprezzati già dagli Egizi e dai Romani. Nell’antica Roma erano considerati un alimento prezioso e venivano consumati sia freschi sia conservati per l’inverno.
Dal punto di vista nutrizionale sono molto interessanti: sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali ma allo stesso tempo poveri di calorie. Per questo sono perfetti in una cucina sana ed equilibrata.
Un’altra caratteristica degli asparagi è la loro stagionalità molto breve. Il periodo migliore per gustarli va generalmente da marzo a giugno, quando sono più teneri e saporiti.
In cucina sono estremamente versatili: si possono preparare al vapore, in padella, al forno oppure diventare protagonisti di risotti, frittate, zuppe torte salate e primi piatti delicati.
