Il pan di Spagna è una delle basi più amate della pasticceria: semplice negli ingredienti, ma delicato nella preparazione. Riuscire a ottenere un risultato alto, soffice e leggero è il sogno di ogni appassionato di dolci. Vediamo insieme quali sono i segreti per realizzarlo alla perfezione!

1. Gli Ingredienti: pochi ma di qualità

• 6 Uova freschissime, meglio se a temperatura ambiente.
• 180 g di Zucchero fine, che si sciolga facilmente durante la lavorazione.
• 180 g diFarina 00 setacciata, o una miscela di farina 00 e fecola di patate per un risultato ancora più leggero.
• Un pizzico di sale per esaltare il sapore. (facoltativo)
• Aroma naturale di vaniglia o scorza di limone per profumare delicatamente l’impasto. (Facoltativo)

2. La Montata: il vero cuore del pan di Spagna

• Montare perfettamente le uova con lo zucchero è fondamentale: devono triplicare il loro volume, diventando chiare e spumose.
• Questo processo può richiedere anche 10 minuti con una planetaria o uno sbattitore elettrico: non avere fretta, perché l’aria incorporata sarà la chiave della sofficità.

3. L’Incorporazione della Farina

• Una volta montate le uova, aggiungi la farina setacciata poca alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola o una frusta a mano.
• L’obiettivo è non smontare il composto: movimenti leggeri e pazienti faranno la differenza.
• Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm

4. La Cottura: dolce e uniforme

• Forno statico preriscaldato a 165°C è l’ideale.
• Non aprire il forno durante la cottura, almeno per i primi 30 minuti, per evitare che il pan di Spagna si sgonfi.
• La cottura perfetta richiede circa 45 minuti, in base alle dosi, ma ogni forno è diverso: fai la prova stecchino solo a fine tempo.

5. Il Riposo

• Una volta cotto, lascia intiepidire il pan di Spagna nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto.
• Solo dopo trasferiscilo su una gratella per raffreddarlo completamente, mantenendo tutta la sua morbidezza.

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🧁 Consigli Extra:

• Non usare lievito: se le uova sono montate correttamente, non è necessario.
• Bilancia sempre gli ingredienti: pesare con precisione è fondamentale.
• Utilizza uno stampo imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno.

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