Scopri la ricetta tradizionale dell’impasto per pizza napoletana: ingredienti, dosi e procedimento per ottenere una pizza morbida, leggera e con il cornicione perfetto, come da vera tradizione partenopea.

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Impasto per Pizza Napoletana

Descrizione:

La pizza napoletana è un simbolo della tradizione gastronomica italiana, amata in tutto il mondo per la sua semplicità e bontà. L’impasto, morbido e leggero, con il classico cornicione alveolato, è il segreto per una pizza perfetta. Questa ricetta segue i dettami della tradizione, con una lunga lievitazione che dona all’impasto fragranza, digeribilità e sapore autentico.

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Preparazione 10

Tempo totale 10 15

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Calorie 800 kcal

Ingredienti

1 kg farina 0 con w 230/260
6 g lievito di birra fresco
25 /30 g sale
550/600 g acqua
10 g zucchero

Condimento

passata di pomodoro
mozzarella
olio evo, sale e basilico

Istruzioni

Procedimento:
Sciogliere il lievito
In una ciotola capiente, versa l’acqua e sciogli il lievito e li zucchero al suo interno.
Aggiungere la farina
Aggiungi circa il 10% della farina all’acqua mescolando con una mano o con un cucchiaio. Aggiungi il sale. Prosegui aggiungendo la farina poco per volta, fino a ottenere una massa grezza.
Lavorare l’impasto
Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente per circa 15 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Prima lievitazione
Forma una palla e mettila in una ciotola coperta con pellicola o un canovaccio umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché raddoppia di volume.
Formare i panetti
Dopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in panetti da circa 250 g ciascuno. Sistemali in una cassetta per pizza o su un vassoio leggermente infarinato, coperti da pellicola o da un panno umido.
Seconda lievitazione e cottura
Lascia lievitare i panetti a temperatura ambiente per 6 (o fino a 24 ore in frigorifero, tirandoli fuori un paio d’ore prima di usarli).
Stendi ogni panetto con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, lasciando il cornicione più spesso.
Condisci con pomodoro, mozzarella e i tuoi ingredienti preferiti.
Cuoci in forno al massimo della temperatura (250-300°C) su pietra refrattaria o teglia già calda, per 7-10 minuti, oppure in forno a legna per 60-90 secondi.
Se utilizzi lievito secco, riduci la dose a 1 g e reidratala in acqua tiepida.
Per un impasto più digeribile, allunga la lievitazione a 24-48 ore usando meno lievito (0,1-0,2 g) e una farina più forte