Descrizione:La pizza napoletana è un simbolo della tradizione gastronomica italiana, amata in tutto il mondo per la sua semplicità e bontà. L’impasto, morbido e leggero, con il classico cornicione alveolato, è il segreto per una pizza perfetta. Questa ricetta segue i dettami della tradizione, con una lunga lievitazione che dona all’impasto fragranza, digeribilità e sapore autentico.
Procedimento:Sciogliere il lievitoIn una ciotola capiente, versa l’acqua e sciogli il lievito e li zucchero al suo interno.Aggiungere la farinaAggiungi circa il 10% della farina all’acqua mescolando con una mano o con un cucchiaio. Aggiungi il sale. Prosegui aggiungendo la farina poco per volta, fino a ottenere una massa grezza.Lavorare l’impastoTrasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente per circa 15 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.Prima lievitazioneForma una palla e mettila in una ciotola coperta con pellicola o un canovaccio umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché raddoppia di volume.Formare i panettiDopo la prima lievitazione, dividi l’impasto in panetti da circa 250 g ciascuno. Sistemali in una cassetta per pizza o su un vassoio leggermente infarinato, coperti da pellicola o da un panno umido.Seconda lievitazione e cotturaLascia lievitare i panetti a temperatura ambiente per 6 (o fino a 24 ore in frigorifero, tirandoli fuori un paio d’ore prima di usarli).Stendi ogni panetto con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, lasciando il cornicione più spesso.Condisci con pomodoro, mozzarella e i tuoi ingredienti preferiti.Cuoci in forno al massimo della temperatura (250-300°C) su pietra refrattaria o teglia già calda, per 7-10 minuti, oppure in forno a legna per 60-90 secondi.Se utilizzi lievito secco, riduci la dose a 1 g e reidratala in acqua tiepida.Per un impasto più digeribile, allunga la lievitazione a 24-48 ore usando meno lievito (0,1-0,2 g) e una farina più forte