La focaccia di semola di grano duro è una preparazione semplice e genuina, amata per la sua crosticina croccante, la mollica soffice e alveolata e il suo profumo intenso. Perfetta da gustare calda o fredda, accompagnata da salumi o formaggi, o semplicemente con un filo d’olio extravergine di oliva.
In questa ricetta ti guiderò passo passo per ottenere una focaccia soffice, dorata e fragrante. Il risultato è da panetteria!
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Focaccia di Semola di Grano Duro
Ingredienti
Biga
- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 135 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
Impasto
- Tutta la biga maturata
- 200 g semola rimacinata di grano duro
- 210 g acqua
- 1 cucchiaino miele
- 8 g sale
- 15 g olio evo
Istruzioni
Preparazione biga
- Sciogli il lievito in acqua e aggiungilo gradualmente alla semola. Otterrai un composto slegato. Copri con pellicola, e fai dei buchini per la fuoriuscita dei gas.
- Lascia fermentare alla temperatura di 18/20° per 16 ore
Impasto
- Sciogli il sale con 20 g di acqua presa dal peso totale
- Aggiungi la semola nella ciotola della biga maturata
- Versa il miele in ciotola
- Aggiungi gradualmente la restante acqua e impasta.
- Aggiungi poi sale sciolto nell'acqua in due/tre volte e fallo assorbire completamente
- Infine aggiungi l'olio evo
- Lavora l'impasto per 10 minuti
- Copri la ciotola e attendi 30 minuti
- Fai 2 giri di pieghe in ciotola
- Copri ancora la ciotola e attendi 10 minuti
Laminazione e lievitazione
- Inumidisci il piano di lavoro con acqua, versa l'impasto sul piano e fai stendilo sottilmente ( laminazione)
- Ripiega l'impasto, e mettilo in una ciotola unta con olio
- Lascia raddoppiare di volume
- Dopo il raddoppio, spolvera il piano di semola e rovescia l'impasto lievitato.
- Chiudilo e forma una palla, senza rovinare la lievitazione
- Copri con un tovagliolo e attendi 10/15 minuti
Stesura focaccia
- Stendi la focaccia
- Trasferiscila in una teglia foderata con carta da forno
- Ungila con olio evo
Cottura
- Cuoci la focaccia in forno ventilato preriscaldato a 250° per 15 minuti circa
Consigli utili
- Se vuoi una focaccia ancora più soffice, puoi aumentare leggermente l’idratazione (fino al 75%).
- Ottima anche farcita con pomodorini o olive.
- Si conserva morbida fino a 3 giorni in un sacchetto per alimenti.
💬 Conclusione
La focaccia di semola di grano duro è un classico intramontabile: semplice da preparare, fragrante e versatile. Provala e portala in tavola per un antipasto o una merenda gustosa!
Per il video della focaccia di semola di grano duro clicca qui sotto
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