Focaccia di Semola di Grano Duro
La focaccia semola di grano duro, caratterizzata da una mollica morbida, una crosta dorata e un profumo irresistibile, è perfetta da gustare da sola o farcita.
Biga
- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 135 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
Impasto
- Tutta la biga maturata
- 200 g semola rimacinata di grano duro
- 210 g acqua
- 1 cucchiaino miele
- 8 g sale
- 15 g olio evo
Preparazione biga
Sciogli il lievito in acqua e aggiungilo gradualmente alla semola. Otterrai un composto slegato. Copri con pellicola, e fai dei buchini per la fuoriuscita dei gas.
Lascia fermentare alla temperatura di 18/20° per 16 ore
Impasto
Sciogli il sale con 20 g di acqua presa dal peso totale
Aggiungi la semola nella ciotola della biga maturata
Versa il miele in ciotola
Aggiungi gradualmente la restante acqua e impasta.
Aggiungi poi sale sciolto nell'acqua in due/tre volte e fallo assorbire completamente
Infine aggiungi l'olio evo
Lavora l'impasto per 10 minuti
Copri la ciotola e attendi 30 minuti
Fai 2 giri di pieghe in ciotola
Copri ancora la ciotola e attendi 10 minuti
Laminazione e lievitazione
Inumidisci il piano di lavoro con acqua, versa l'impasto sul piano e fai stendilo sottilmente ( laminazione)
Ripiega l'impasto, e mettilo in una ciotola unta con olio
Lascia raddoppiare di volume
Dopo il raddoppio, spolvera il piano di semola e rovescia l'impasto lievitato.
Chiudilo e forma una palla, senza rovinare la lievitazione
Copri con un tovagliolo e attendi 10/15 minuti