Contorni
Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono un capolavoro della cucina tradizionale laziale, un piatto semplice ma straordinariamente ricco di profumi e sapori.
I carciofi alla romana sono un capolavoro della cucina tradizionale laziale, un piatto semplice ma straordinariamente ricco di profumi e sapori. Preparati con le famose mammole romane, carciofi teneri e senza spine, vengono farciti con un trito aromatico di mentuccia, prezzemolo e aglio, che sprigiona al palato tutta l’essenza della cucina di casa.
Cotti lentamente “a testa in giù” in olio e acqua, i carciofi diventano morbidi, succosi e saporiti, con un cuore fragrante che si scioglie in bocca. Ogni morso è un viaggio nei sapori genuini della campagna romana, dove la semplicità si trasforma in eleganza.
Perfetti come contorno o piatto unico, i carciofi alla romana sono la dimostrazione che la vera cucina nasce dall’amore per gli ingredienti e dalla sapienza della tradizione. 🥬✨
Carciofi alla romana
Un contorno semplice ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi piatti o da gustare anche da solo. Un vero classico della cucina romana.
- 4 carciofi romaneschi ( mammole)
- 2 spicchi di aglio
- mentuccia . o prezzemolo
- olio evo, sale, pepe
- acqua acidulata con limone
Pulizia dei carciofi
Riempi una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che i carciofi anneriscano.
Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi e taglia le punte..
Sbuccia i gambi, lasciandoli attaccati, e metti i carciofi nell’acqua acidulata.
Farcitura
Scola i carciofi dall'acqua. Allarga delicatamente le foglie dei carciofi e inserisci nel cuore la mentuccia o il prezzemolo, metà spicchio di aglio, il sale e l'olio.
Cottura
In una casseruola dai bordi alti, versa un bel giro d’olio e disponi i carciofi a testa in giù, ben stretti tra loro. Aggiungi sale e pepe.
Versa in pentola acqua calda fino a coprire metà dei carciofi.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché saranno teneri.
Consigli:
L’ideale è usare le mammole romane, tenere e senza spine.
Servili caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente: sono sempre deliziosi!
Cuciniamo insieme
Guarda la ricetta
passo dopo passo.
Nel video puoi osservare consistenze, gesti e tempi come se fossimo nella stessa cucina.