La pasta e fagioli è un grande classico della cucina italiana: un piatto semplice, genuino e ricco di sapore.

Con un piccolo accorgimento otterrai una consistenza densa e straordinariamente cremosa, senza panna né addensanti.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di fagioli borlotti secchi oppure 600 g di fagioli borlotti precotti
• 250 g di pasta corta mista
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla media
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 1 peperoncino
• Brodo vegetale bollente quanto basta
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• Sale e pepe quanto basta

Procedimento

1. Prepara un trito di sedano, carota e cipolla.
2. Scalda un giro di olio extravergine d’oliva in una pentola e fai soffriggere il trito con la foglia di alloro, un rametto di rosmarino e il peperoncino per un paio di minuti.

3. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere ancora per un paio di minuti.
4. Unisci i fagioli borlotti e falli insaporire per 3–4 minuti.
5. Versa un po’ di brodo vegetale bollente, che avrai salato leggermente, e lascia bollire per altri 3–4 minuti.
6. Preleva un mestolo di fagioli con un po’ del loro fondo di cottura e frullalo con il mixer a immersione fino a ottenere una crema.

7. Nel frattempo versa nella pentola il resto del brodo vegetale bollente e aggiungi la pasta corta mista. Portala a cottura, aggiungendo altro brodo caldo se necessario.
8. A fine cottura, prima di spegnere la fiamma, unisci i fagioli frullati e manteca bene tutto.
9. Servi la pasta e fagioli ben calda, completando a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e il secondo rametto di rosmarino.

La tua pasta e fagioli, densa, cremosa e profumata, è pronta.