Fogli sottilissimi, leggeri e croccanti da usare per involtini, fagottini e dolci.

Ingredienti

• 200 g di farina 0
• 120 g di acqua calda
• 10 g di olio extravergine d’oliva o di mais
• 1 pizzico di sale
• Amido di mais quanto basta per stendere

Procedimento

1. Metti la farina in una ciotola, aggiungi il sale, l’olio e poco alla volta l’acqua calda.
2. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, poi coprilo e lascialo riposare.
3. Dividi l’impasto in piccole porzioni e forma delle palline regolari.
4. Spolvera il piano con amido di mais e stendi ogni porzione molto sottile.
5. Sovrapponi le sfoglie usando abbondante amido tra una e l’altra e continua a stenderle finché diventano quasi trasparenti.
6. Separa delicatamente i fogli e usali subito, tenendoli coperti per evitare che si asciughino.

Il consiglio di Rita

La pasta fillo si asciuga in fretta: mentre lavori, tieni sempre coperte le sfoglie che non stai usando.