La base per bignè, éclair e zeppole: leggera, cava all’interno e perfetta da farcire.

Ingredienti

• 250 g di acqua
• 80 g di burro
• 150 g di farina debole
• 4 uova medie

Procedimento

1. Versa l’acqua in una casseruola, aggiungi il burro e porta a bollore.
2. Togli per un momento dal fuoco, versa tutta la farina in una volta e mescola energicamente.
3. Rimetti sul fuoco e continua a lavorare finché l’impasto si stacca dalle pareti e sul fondo compare una leggera patina.
4. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire.
5. Incorpora le uova una alla volta: aggiungi la successiva solo quando la precedente è stata assorbita. Valuta con attenzione l’ultimo uovo per ottenere una consistenza liscia e sostenuta.
6. Trasferisci la pasta choux in una sac à poche, forma i bignè o gli éclair e procedi con la cottura mostrata nella videoricetta.

Il consiglio di Rita

La consistenza finale è più importante del numero esatto di uova: l’impasto deve scendere dalla spatola formando un nastro pesante.