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Impasti di base
Pasta brisée
Una base neutra, friabile e versatile per torte salate, tartellette e preparazioni dolci.
Pubblicata il 03/04/2019Ricetta spiegata passo passo Video incluso
Una base neutra, friabile e versatile per torte salate, tartellette e preparazioni dolci.
Ingredienti
- 200 g di farina 0 o 00
- 100 g di burro o margarina freddi
- 50 g di acqua ghiacciata
- Sale quanto basta
Procedimento
- Metti la farina in una ciotola e unisci il burro freddo tagliato a piccoli pezzi.
- Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi il sale e versa l’acqua ghiacciata poco alla volta.
- Compatta l’impasto senza lavorarlo a lungo, forma un panetto e avvolgilo nella pellicola.
- Lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, poi stendilo sul piano leggermente infarinato.
Il consiglio di Rita
Acqua e grasso devono essere ben freddi: è il segreto per ottenere una brisée friabile.
Cuciniamo insieme
Guarda la ricetta
passo dopo passo.
Nel video puoi osservare consistenze, gesti e tempi come se fossimo nella stessa cucina.