Carciofi alla romana

Un contorno semplice ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi piatti o da gustare anche da solo. Un vero classico della cucina romana.

Preparazione 20

Cottura 30

Portata Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 4

Pulizia dei carciofi
Riempi una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che i carciofi anneriscano.
Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi e taglia le punte..
Sbuccia i gambi, lasciandoli attaccati, e metti i carciofi nell’acqua acidulata.
Farcitura
Scola i carciofi dall'acqua. Allarga delicatamente le foglie dei carciofi e inserisci nel cuore la mentuccia o il prezzemolo, metà spicchio di aglio, il sale e l'olio.
Cottura
In una casseruola dai bordi alti, versa un bel giro d’olio e disponi i carciofi a testa in giù, ben stretti tra loro. Aggiungi sale e pepe.
Versa in pentola acqua calda fino a coprire metà dei carciofi.
Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, finché saranno teneri.
Consigli:
L’ideale è usare le mammole romane, tenere e senza spine.
Servili caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente: sono sempre deliziosi!