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Pane Veloce ad Alta Idratazione: la ricetta passo passo

“Scopri come preparare il pane veloce ad alta idratazione con pochi ingredienti e senza impasto complesso: un metodo facile per un risultato sorprendente.”
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Calorie 270 kcal

Equipment

  • Ciotola in vetro
  • Cucchiaio di legno / silicone
  • Spianatoia di acciaio
  • Teglia da forno
  • Carta da forno

Ingredienti
  

  • 500 g farina con 12 g di proteine W 230
  • 400 g acqua di rubinetto
  • 8 g lievito di birra fresco
  • 10 g sale
  • 5 d zucchero/malto

Istruzioni
 

Impasto

  • Sciogli il lievito nell'acqua con il malto (o zucchero).
  • In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e mescola velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.
  • Aggiungi il sale e mescola ancora. Non serve impastare a lungo.
  • Copri con pellicola e lascia riposare per 20/30 minuti a temperatura ambiente

Pieghe in ciotola

  • Fai 3 giri di pieghe in ciotola (prendi un lembo d’impasto, tiralo e ripiegalo verso il centro, ruota la ciotola e ripeti) a distanza di 20 minuti.
  • Dopo l’ultima piega, copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).

Formatura

  • Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato, forma delicatamente una pagnotta e copri con un canovaccio per 20 minuti.
  • Preriscalda il forno a 250°

Cottura

  • Incidi la superficie del pane
    Cuoci in frno ventilato preriscaldato a 250° per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 220° e termina la cottura per 25/30 minuti .

Consigli finali

  • Per una crosta extra croccante, lascia raffreddare il pane su una gratella. Puoi sostituire parte della farina con farina integrale o di farro per un gusto più rustico.
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