Queste brioche alla crema sono soffici, profumate e incredibilmente golose. La sfogliatura con burro e zucchero crea una consistenza delicata, mentre la crema pasticcera rende ogni nastrina ancora più irresistibile.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0 con 12 g di proteine
• 80 g di zucchero
• 260 g di latte a temperatura ambiente
• 60 g di burro
• 10 g di lievito di birra
• Scorza grattugiata di limone biologico
• Vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 2 tuorli
• 50 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 250 g di latte
• Scorza grattugiata di limone oppure estratto di vaniglia

Per sfogliare

• 60 g di burro
• 40 g di zucchero

Per completare

• Latte quanto basta per spennellare
• Zucchero semolato quanto basta
• Zucchero a velo quanto basta

Attrezzatura necessaria

• Una ciotola capiente
• Pellicola per alimenti
• Un pentolino e una frusta per la crema pasticcera
• Un mattarello
• Un coltello o un tarocco
• Una teglia rivestita con carta forno
• Un pennello da cucina
• Un tovagliolo pulito

Procedimento

1. Prepara l’impasto: lavora gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
2. Copri l’impasto con la pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Riprendi l’impasto, lavoralo brevemente per qualche minuto e sistemalo in una ciotola. Copri nuovamente con la pellicola e lascialo lievitare per circa 2 ore a 24–26 °C.
4. Nel frattempo prepara la crema pasticcera e lasciala raffreddare completamente. Puoi seguire anche la ricetta della crema pasticcera con il video già presente nella sezione Dolci.
5. Riprendi l’impasto e, senza stressarlo troppo, allargalo leggermente con le mani fino a formare un bel quadrato.
6. Taglia il quadrato in quattro parti.
7. Lavora i 60 g di burro con i 40 g di zucchero fino a ottenere una cremina. Distribuiscine un cucchiaio su tre delle quattro parti d’impasto.
8. Sovrapponi le quattro parti e sistema per ultima quella che non hai spalmato con la cremina.

9. Con il mattarello stendi l’impasto fino a ottenere un bel rettangolo, quindi dividilo in due.
10. Spalma la crema pasticcera su una metà e sovrapponi l’altra metà dell’impasto.

11. Ritaglia ancora una volta l’impasto a metà e poi ricava delle strisce.
12. Ruota ogni striscia su se stessa per due volte, come per formare una nastrina.
13. Disponi le brioche sulla teglia e lasciale lievitare per circa 20 minuti.

14. Spennella le brioche con il latte e spolverale con lo zucchero semolato.
15. Cuocile nel forno ventilato preriscaldato a 175 °C per 20–25 minuti.
16. Una volta sfornate, coprile con un tovagliolo e lasciale raffreddare: in questo modo resteranno molto soffici.
17. Spolverale con un pochino di zucchero a velo e servile.

Consigli finali

• Quando allarghi l’impasto per formare il quadrato, lavoralo delicatamente e senza stressarlo troppo.
• Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera prima di spalmarla sull’impasto.
• Per la lievitazione, mantieni una temperatura compresa tra 24 e 26 °C.
• Dopo la cottura, copri le brioche con un tovagliolo mentre si raffreddano: resteranno molto più soffici.